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Oct 16th 2013, 12:30, by blueherobest

作者blueherobest (苦蓮)

看板Food

標題[食記] 重慶 順風123

時間Wed Oct 16 12:29:56 2013

圖文:http://bluehero.pixnet.net/blog/post/32695165 時間:2013/8 重慶除了川菜菜系之外，還有江湖菜的流派，什麼是江湖菜呢？其實就是相對於正宗菜的 菜式，也就是相對於正宗川菜的菜式，發展自民間，有著濃厚的鄉土氣息，並不拘於常法 。也可以說是一種民間家常菜逐漸發展出來的一種菜系。在重慶，你看到這些江湖菜或許 會以為他們是川菜，可其實他們也不能完全算是古典川菜，江湖菜融合了各地各種烹調方 式，比傳統菜來說又更顯得粗礦大方，同時也受到本地傳統菜系的影響。所以許多江湖菜 也像川菜，像是水煮魚。大多數人都覺得他是一道川菜，可他其實是出自於江湖菜。 順風123在重慶是家知名的連鎖餐館，提供的菜色以川菜和江湖菜為主，而且時常研發出 新菜，是家很有創新能力的餐廳。 餐廳的裝潢高雅，我來的是南濱路的分店，如果是在晚上前來，還能欣賞長江與渝中半島 的夜景。 順風冷麵雞￥28 這道菜相當有趣，乍看之下是不是很像義式冷麵呢？其實他是經典的老川菜雞絲涼麵，可 用西餐的擺盤方式。將麵條卷成一小團圍著雞絲與辣椒，底下則是紅色的辣油。麵條沾染 了紅油搭配辣椒與雞絲，麻辣爽口，相當令人滿意的一道老菜新作。 重慶水煮魚￥49 十分出名且經典的水煮魚，以往總以為他是一道傳統川菜，今日才知道原來她是重慶的江 湖菜。據說這道菜源自於江北機場，使用上等花椒、海椒烹製而成。只見一大盆的水煮魚 上浮著滿滿的辣椒，煞是嚇人，而裡頭的湯汁其實幾乎都是油呀。 泡在大量花椒、辣椒與油裡頭的一整尾魚肉，口感非嘗鮮嫩，大概是泡在油裡，所以吃起 來特別滑嫩。雖說看起來彷彿很辣，但其實不然，辣椒那麼多只是視覺效果驚人，吃起來 並沒想像中的辣，主要還是辣椒的香氣與花椒淡淡的麻味，魚肉本身頗是甜美，不過刺也 不少，好在刺都挺粗而不是細刺。這魚應該不是海魚而是淡水魚，不知是不是草魚？ 豆香牛肉￥22 該店的原創菜色，滷牛腱子肉加上豆豉醬，淋上辣油並以清爽的洋蔥做底。牛肉切得厚實 ，口感極佳，雖說厚但又不顯得老硬，有彈性又略顯軟嫩多汁，本身即有味道，配著微麻 的辣油，令人舌頭發麻，十分爽口。不過我不太喜歡豆豉，所以都把豆豉撥掉了只沾著辣 油吃，另外夾雜著些爽脆生洋蔥吃也挺好，解膩也解點辣，雖說這道菜也不太辣，主要是 麻。 順風123的菜色不但好吃也美觀，應該是這次四川行當中，吃到的中菜館裡最令我滿意的 一家，價錢也合理。只可惜我只有一個人，點不了太多菜，只能點個三道左右嚐嚐味道。 順風123（南濱店） 地址：重慶市南岸區曉月路海棠曉月第一大道1號樓 電話：023-89020123 -- 一個人的美食、旅行與生活...柔藍食單 http://bluehero.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 42.72.164.45

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